Di fondamentale importanza è, ovviamente, la vitamina C. Il peperoncino è il vegetale che ne contiene di più in assoluto: fino a cinque volte di più che negli agrumi.
D'altra parte la vitamina C, non essendo accumulata, non presenta problemi di sovradosaggio.
La vitamina A è essenziale per "la funzione proteica" cioè l'assimilazione delle proteine. La vitamina E ha una funzione protettiva generale e dei tessuti in particolare. Da non dimenticare infine l'importanza della lecitina, preziosa per l'elasticità delle arterie e l'abbassamento di colesterolo nel sangue.
La Capsaicina, invece, è la principale responsabile della "piccantezza" del peperoncino. La capsaicina e i capsaicinoidi sono alcaloidi fortemente stabili, anche dopo cottura o congelamento, e questo spiega la forte persistenza della piccantezza nei peperoncini anche dopo molto tempo e indipendentemente dal sistema di conservazione.
E' la Capsaicina, inoltre, a stimolare le mucose dell'apparato digerente aumentando la produzione di succhi gastrici.

Fonti: Wikipedia - Riviera dei Cedri - Editur Calabria